截至2013/14年度，香港理工大学开办了221门课程，其中非学位课程15门，学士课程118门，硕士课程82门，博士课程6门，获国家教育部认可之中国内地课程23门，居香港及海外大学之冠。
学校开设的多门全日制学士学位课程为香港独有，包括设计学、工程物理学、环境与可持续发展、服装与纺织学、测绘与地理资讯、国际航运与物流管理学、医疗化验科学、眼科视光学、职业治疗学、物理治疗学和放射学。
2002年，学校首次录取欧洲及亚洲非本地学生修读本科课程。
2010年，学校首办国际学生创新挑战赛，吸引了超过180支来自世界各地大学及中学的队伍参加。
截至2012年，学校与45个国家及地区超过530所院校建立了合作伙伴关系，与22个国家及地区超过220所大学签署了交换式协议，在20多个国家及地区以及20多个中国内地城市为学生安排了香港以外的实习机会。
